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Receitinhas: Macarons

05 julho 2013
Olá leitores(a), uma receitinha ai '-'





((INGREDIENTES)) 1) 110 g de amêndoas brancas moídas 2) 110 g de açúcar de confeiteiro 3) 90 g de clara de ovo em temperatura ambiente 4) 110 g de açúcar cristal fino 5) 1 pitada de sal para ajudar a firmar as claras em neve - Para a coloraçao entre 20 e 30 gotas de colorante da cor que preferir - Tempo de preparo 3h 00min - Rendimento 30 porções ((MODO DE PREPARO)) Mixar o açucar de confeiteiro com a amedoa moída, é importante que os dois estejam bem fininhos e uniformes, depois passar por uma peneira para que tire o excesso de grumos Bater as claras em neve firme ajuntando uma pitada de sal Bata bem até que fique firme e brilhante Depois acrescentar 1 colher de açúcar cristal, bater 1 minuto e acrescentar o restante do açúcar cristal pouco a pouco Se possível ir empurrando o açúcar para a tigela da batedeira com a ajuda do dedo para que o açúcar caia aos pouquinhos Desligue a batedeira e acrescente a mistura passada pela peneira nas claras em neve, incorporando aos poucos, com uma espátula de silicone ou plástico duro Fazer movimentos de baixo para cima (como se faz na preparação do pão de ló) Depois de tudo misturado, a massa fica um pouco mole, mas não líquida, acrescente o corante alimentar, entre 20 e 30 gotas, isso depende do gosto de cada um Lembrando que depois de assado a cor dos macarons não fica tão forte O corante deve ser misturado ao fim da preparação, pois assim não corre o risco da clara em neve murchar A mistura não deve ficar muito firme, mas ligeiramente líquida Forrar uma forma com papel manteiga, colocar a massa dentro de um saco de confeiteiro e fazer gotas redondas de 2 cm com uns 4 ou 5 mm de espessura Deixe descansar sob a assadeira por 20 minutos a temperatura ambiente Eles vão alargar um pouquinho atingindo uns 3 cm Deixe um espaço entre os macarons Assar em forno pré-aquecido à 150°, durante 15 minutos, ou uns 20 minutos para os macarons mais grossos Uma vez os macarons assados, deixá-los esfriar sob o papel manteiga em uma bancada Deve-se tira-los da forma para que os mesmos possam esfriar e soltar facilmente do papel Depois de frio recheá-los com a ganache de sua preferência. ((Informaçães Adicionais)) Variantes da receita: Macarons ao limão e gengibre: 1 receita da massa básica de macaron acrescentando no final 25 gotas de corante amarelo e 1 colher de café de gengibre em pó misturado ao açucar de confeiteiro, esses devem ser incorporados a massa ao final da preparação. Ganache: 250 g de chocolate branco cortado em pedaços 1 colher de café de raspa de limão 1 colher café suco de limão 1 colher de café de gengibre ralado ou em pó 100 g de creme de leite sem soro 5 a 7 gotas de corante amarelo Aquecer o creme de leite, juntar o chocolate picado, incorporar bem até que o chocolate derreta, juntar 7 gotas de corante amarelo e as raspas de limão assim como o suco de limão. Deixar esfriar e colocar na geladeira por umas 2 horas para que fique firme. Rechear uma face do macaron e fechar com a outra como se fosse um biscoito recheado. É importante que tanto o recheio quanto o macaron estejam frios na hora de rechear. Muito bom Macarons, eu recomendo pra todos vocês, Um Beijo Caroline

4 comentários:

  1. Esse post me deixou com água na boca *u*
    Beijos!fique com DEUS♥
    FÉRIAS EM PARIS

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  2. huuuuuuummmmmmmmmmmmmmm....seguindo aqui.... http://postagensparavc.blogspot.com

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